Super cremiger Pumpkin-San Sebastian Cheesecake ohne Zuckerzusatz – Rezept

1. Zuerst bereitest Du Dir eine hohe Springform vor. Auf den Boden der Form legst Du ein Stück vom Backpapier. Schneide das rundumliegende Backpapier ab und verwende es für die Innenseiten. Dafür etwas 2 Kalorien Ölspray auf die Innenwände sprühen und das Backpapier anhaften. Um die Springform herum solltest Du noch Alufolie nehmen als Schutz das es nicht ausläuft, da der Teig sehr flüssig ist. Ofen auf 250 Grad Umluft aufheizen.
2. Große Schüssel vorbereiten und 400 g Fitline Frischkäse mit hineingeben wie auch. 37 g Puddingpulver, 13 g Speisestärke, 3 Hühnereier, 50 g Erythrit, 13 g Chunky Neutral und 200 g Kürbispüree. Mixe das Ganze gründlich auf, sodass keine Klümpchen vorhanden sind. Danach fügst Du 250 g Cremefine 19% hinzu und rührst das kurz unter. Nicht zu doll, es sollten keine  Bläschen entstehen. Teig in die Springform verteilen und dann ab in den Ofen für 40 Minuten. ACHTUNG UMLUFT! Stell Dir den Wecker nach 20 Minuten und schau Dir den Bräunungsgrad an.
3. Nach der Zeit sollte der Cheesecake schon dunkel sein. Was den San Sebastian ausmacht ist die verbrannte Oberfläche. Ich decke es dann nach 20 Minuten ab und lasse weitere 20 Minuten zugedeckt backen. Die 40 Minuten nicht überschreiten. Danach raus nehmen, auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank. Man kann den Cheesecake so genießen oder eine Schoko-Ganache aus Schokodrops und 7% Cremefine machen. Schokolade schmelzen und dann etwas Sahne hinein geben um das zu verdünnen. Gekühlt bekommt es eine schöne dickflüssige Konsistenz.

TIPP: Möchtest Du das volle Kürbis-Herbst-Aroma dann füge doch 10 g vom Kürbis Gewürz von Azafran hinzu.