Kalorienarmer Carrot Cake à la Starbucks® ohne Zuckerzusatz – Rezept

Bereite eine große Schüssel vor und deinen Mixer und wiege 180 g Erythrit, 12 g Chunky Vanilla Perfection und 3 g Chunky Brown Sugar ab. Ergänze diese durch 100 g Halbfettmargarine, 1 g Salz, 100 g griechischen Joghurt, die drei Hühnereier und die Gewürze wie 5 g Ceylon Zimt. Alles gut miteinander verrühren bis eine glatte Masse entsteht. 200 g Dinkelmehl mit 5 g Weinstein Backpulver vermengen und vorsichtig unterheben.  

280 g Möhren schälen und hobeln oder fix im Hochleistungsmixer für 2-3 Sekunden schreddern. Hebe die Möhren unter wie auch 50 g grob gehackte Walnüsse. Bereite Dir eine 20 er Springform vor und lege den Boden mit Backpapier aus. Sprühe die Seiten mit den 2 Kalorien Ölspray ein und verteile es mit Küchenrolle. Gib den Teig in die Springform und zieh das oben mit einem Löffel glatt. 

Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und den Karottenkuchen ca. 40 Minuten backen. Mache da unbedingt den Stäbchentest. Falls der Kuchen noch nicht durch ist, lass ihn noch drin, falls er zu dunkel werden sollte mit Alufolie abdecken. Den Kuchen nach dem Backen komplett auskühlen lassen. Für das Frostig als Erstes 50 g Halbfettbutter kräftig mit dem Mixer aufschlagen bis diese schön fluffig weich ist, sie sollte nicht flockig sein und werden. Eher schön cremig. Gib 250 g Fitline Frischkäse wie auch 6 g Chunky Neutral und 1 g Vanillepulver hinzu und vermische dieses zu einem glatten Frosting. 

Teile den Teig in drei gleichbreite Scheiben und teile das Frostig in drei Portionen und verteile diese auf den Böden. Boden, Frosting, dann Boden drauf, wieder Frosting, Boden und zum Schluss den Rest vom Frosting. Verteile auch gerne an den Seiten noch etwas damit es sauberer aussieht. Wenn Du magst, kannst Du zwei Würfel zuckerfreie Schokolade nehmen und über den Kuchen raspeln. Das sieht gleich viel genialer aus.