Lower Carb Pierogi – polnische Maultaschen Rezept

Pierogi (Maultaschen) für 2 Personen

1. Kartoffeln & Zwiebel schälen.
2. Die Kartoffeln kochen und anschließend abkühlen lassen.
3. Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne im 2 Kalorien-Ölspray andünsten nicht anbraten. Sie sollten nicht allzu braun werden. 
4. Wenn beide Zutaten abgekühlt sind. Kartoffeln stampfen und Zwiebeln mit hinzu geben. 
5. Ebenfalls den körnigen Frischkäse mit hinein geben und alles zu einer schönen Masse verkneten. (Gerne mit den Händen).
6. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich persönlich mag es lieber etwas pfeffriger also nicht mit dem Pfeffer geizen aber sich dennoch ran tasten. 
7. Gerne in den Kühlschrank tun, bis alles abgekühlt ist.
8. In der Zwischenzeit Dinkelmehl, Proteinpulver und etwas Wasser in eine Schüssel geben und das Ganze gut miteinander vermischen. Es sollte schön geschmeidig sein. 
9. Teig ausrollen und mit einem Glas ausstechen.
10. Es sollten 16 Kreise ausstechen und der Teig sollte nicht all zu dick sein.
11. Einen großen Löffel nehmen und die Füllung in eine Mulde auf die Teig-Kreise geben. Dann zuklappen und am Rand zusammen kleben.
12. Den Vorgang wiederholen bis alles aufgebraucht ist.
13. Wasser und Salz in einen beschichteten Topf geben und die Maultaschen wie Nudeln kochen.
14. Maultaschen mit Sauce servieren.
15. Ich habe dann 8 Maultaschen pro Person und die hälfte der Sauce berechnet.

Tipp: Wer kein Proteinpulver verwenden möchte kann einfach mehr Dinkelmehl nutzen.

Zwiebelsauce für 2 Personen

1. Zwiebeln (120 g) schälen und klein würfeln. In der Margarine andünsten lassen. Die Zwiebeln müssen schön weich werden. Gerne sonst einen Schuss Wasser hinein geben und weich dünsten. Wichtig ist aber das es in der Margarine gedünstet wird.
2. Anschließend 50 g Cremefine 7% und 70 ml ungesüßte Mandelmilch hinzugeben.
3. Ich verwende seid Jahren Vegeta und kann es jedem empfehlen, weil der Geschmack einfach klasse ist. Damit abschmecken und alles mit einem Stabmixer pürieren. Falls es dann zu dick ist, gerne noch ein bisschen Milch hinzu geben. Im Thermomix ist es bei mir bisher immer bitter geworden, deshalb schneide ich die Zwiebeln immer per Hand.