Spiegelei-Cupcakes Rezept

1. 50 g Halbfettmargarine 39% mit dem Handrührgerät aufschlagen.
2. Gib ein Hühnerei dazu und rühre dieses mit dazu.
3. 50 g Cremefine 19% dazu geben und mit verrühren.
4. 80 g Erythrit und 9 g Chunky Geschmacksneutral schaumig schlagen.
5. Gib dann noch 200 g High-Protein Pudding in Vanille.
6. 10 g Backpulver, 120 g Dinkelmehl, 30 g Total Protein Geschmacksneutral kurz unterrühren.
7. Falls es zu fest ist, gib optional noch ein bisschen ungesüßte Mandelmilch hinzu. 
8. Fülle den Teig in 8 Muffin-Förmchen ab und backe die Muffins bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 15-20 Minuten. Mach ungedingt einen Stäbchentest.
9. Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für das Topping:

1. 150 g Cremefine 19% mit dem Handrührgerät aufschlagen.
2. 200 g Exquisa 0,2% mit dazu geben und unterrühren.
3. 6 g Chunky Puddingcreme und 15 g Soft-Gelantine.
4. Stelle die Masse für ungefähr 5 Minuten in den Kühlschrank.
5. Fülle die Masse dann in den Spritzbeutel und verteile diese gleichmässig auf den 8 Cupcakes. Ich habe hierfür einen Aufsatz mit großer Öffnung verwendet.
6. Gieß die Aprikosen ab und drücke jeweils eine ganze Aprikose auf dein Topping.
7. Lass es dir schmecken.