Süßkartoffel-Kumpir mit Couscous, Rotkohl und Quark Rezept

Süßkartoffel

1. Süsskartoffel waschen und in Alufolie einpacken.
2. Da die Süsskartoffel nicht vorgekocht war, habe ich diese für 30 Min je nach Größe bei 200 grad gebacken. 
3. Wenn die Süsskartoffel weich genug ist, die Alu-Folie öffnen und die Kartoffel längs aufschneiden. Nicht komplett bis nach unten aufschneiden, sondern 3/4 der Kartoffel hinunter schneiden und die Kartoffel vorsichtig öffnen und anfangen das Innere ein wenig zu zerstampfen.
4. Sobald das weich ist, 1TL geriebenen Käse mit hinein geben und vermengen. Es wird dann eine Art Matschepampe.

Couscous

1. 20g Couscous abwiegen.
2. Ca. 50 ml Wasser abmessen und 5g Tomatenmark ein bisschen Gemüsebrühe mit hinein geben und zum kochen bringen. 
3. Kochendes Wasser zur Seite stellen und den Couscous mit hinein geben und Quellen lassen. 
4. Petersilie klein hacken und in aufgequollenen Couscous hinzu geben.

Rotkohl (8 Portionen)

1. Rotkohl habe ich einen Tag vorher eingelegt. 
2. Rotkohl mit der Hand schneiden oder hobeln. 
3. 1EL Apfelessig, 1 Prise Xucker und 1 EL Olivenöl vermischen und das Dressing über den Rotkohl geben.
4. Rotkohl kann frisch oder am kommenden Tag eingesetzt werden. Eingelegter Rotkohl hält sich auch mehrere Tage im Kühlschrank. 

Quark

1. Skyr mit dem Salatkräutern vermengen und mit Salz abschmecken.