Zuckerfreie Pina Colada Cupcakes Rezept

1. 50 g Halbfettmargarine 39% mit dem Handrührgerät aufschlagen.
2. Gib ein Hühnerei dazu und rühre dieses mit dazu ebenfalls 50 g Cremefine 19%.
3. 80 g Erythrit und 16 g Chunky Geschmacksneutral schaumig schlagen.
4. Gib dann noch 200 g High-Protein Pudding in Vanille dazu.
5. 10 g Backpulver, 110 g Dinkelmehl, 30 g Total Protein Geschmacksneutral kurz unterrühren.
6. Wiege 50 g ungezuckerte Ananas aus der Dose und püriere diese mit einem Stabmixer.
7. Rühre die 50 g Ananas unter den Teig.
8. Fülle den Teig in 12 Muffin-Förmchen ab und backe die Muffins bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 20-25 Minuten.
9. Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sie wirken super weich.

Für das Topping:

1. 150 g Cremefine 19% mit dem Handrührgerät aufschlagen.
2. 200 g Exquisa 0,2% mit dazu geben und unterrühren.
3. Süße mit 6 g Chunky Geschmacksneutral und rühre noch 20 g Kokosflocken und 10 g Sofort-Gelatine unter.
4. Stelle die Masse für ungefähr 5 Minuten in den Kühlschrank.
5. Fülle die Masse dann in den Spritzbeutel.
6. Wiege nochmal 100 g ungesüßte Ananas ab und drück die Flüssigkeit aus. Verteile die Ananas auf den Cupcakes.
7. Nimm jetzt den Spritzbeutel zur Hand und garniere die Cupcakes mit der Masse. 
8. Lass sie dir schmecken.