Ultra fluffiger japanischer Cheesecake ohne Zuckerzusatz – Rezept

Bereite Dir eine sehr hohe Springform vor in der Größe 22 cm . Das Ganze hat viel Volumen deswegen ist es besser eine Form zu wählen die wirklich hoch ist oder wenn diese nicht vorhanden, dann eine normele 26er Springform. Alles über 22 cm ist ok alles darunter ist zu klein. Kuchen wird zwar flacher aber dennoch lecker. Boden mit Backpapier auslegen. Die Seiten mit 2 Kalorien Ölspray einsprühen und Backpapier anpassen, sodass auch die Seiten bedeckt sind. Mit dem Öl haftet das Ganze  besser. Außen alles doppelt mit Alufolie versiegeln, damit nichts eindringen oder auslaufen kann.

Einen Topf vorbereiten und darin 200 g Fitline Frischkäse, 120 ml Milch und 30 g Butter auf kleiner Flamme erwärmen, sodass alles schmilzt aber nicht kocht. Es soll eine glatte Struktur bekommen. 6 Hühnereier trennen. Das Eigelb schaumig aufschlagen. Das kann schon ein bisschen dauern. Danach kommt 6 ml Zitronensaft, 1 g Zitronenaroma, 1 g Vanille hinzu. Weiter Mixen und dann den abgekühlten Frischkäse-Mix mit hinein mixen. 35 g Dinkelmehl und 35 g Speisestärke in einer seperaten Schüssel verrühren und durch ein Sieb hineinsieben und gut verrühren. Dann folgt der Eisschnee. Dafür die 6 Eiweiß mit 1 g Salz kräftig aufschlagen und dann 100 g Erythrit und 15 g Chunky Neutral einrieseln lassen und so lange schlagen, bis das Ganze wirklich fest ist. Ähnlich wie bei Baiser. 

Dann erst einen großen Löffel vom Eischnee in den Teig geben, unterrühren und das dann mit dem restlichen Eischnee wiederholen. Es sollte nicht einfallen. Jetzt hast Du eine riesen Schüssel mit Masse. Diese dann in der Springform verteilen, damit sich alles gut setzt mehrfach glatt klopfen und idealerweise mit einem Holzspieß alles einmal gründlich im Kreis verrühren. Wasserkocher anstellen und Wasser kochen. Große Backform oder Ofenfeste Pfanne vorbereiten, Springform hinein und dann das heiße Wasser mit einfüllen. Das erhält die Feuchtigkeit im Ofen.  Bei 170 Grad für 70 Minuten backen. Ich habe nach 50 Minuten die Springform mit Alufolie abgedeckt, damit es nicht zu dunkel wird. Nach dem Backen nach ca. einer Stunde aus der Form lösen und dann noch 1-2 weitere Stunden in den Kühlschrank stellen und abkühlen. Anschließend genießen.