Luikse Lütticher Waffeln ohne Zuckerzusatz – Rezept (Streetfood Niederlande)

100 ml ungesüsste Mandelmilch für 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Sie sollte nicht zu heiss sein, nur lauwarm. Bröckel 10 g frische Hefe hinein und löse diese komplett in der Milch auf. In einer großen Schüssel 250 g Dinkelmehl, 60 g Erythrit wie auch 10 g Chunky neutral und 1 Prise Salz verrühren. 

Die lauwarme Milch mit hineingeben wie auch 2 Hühnereier und 100 g Halbmargarine. Knetaufsatz auf das Handrührgerät aufsetzen. Knete den Teig in etwa 10 Minuten. Er wirkt recht flüssig aber das ist richtig so.. er zieht sich richtig schön. Nach 10 Minuten mit einem frischen Tuch oder Deckel zudecken und an einen warmen Ort bringen und stehen lassen. Kleiner Tipp: Mach dir eine Wärmflasche fertig und leg sie zum Beispiel unter die Deckel, nicht direkt auf die Wärmflasche legen aber daneben. 

Warte mindestens 1,5 Stunden und der Teig verdoppelt sich. Mische 80 g Erythrit mit 10 g Chunky neutral und misch die Hälfte davon in den Teig. Aus dem Teig habe ich 12 große Waffeln raus bekommen. Man kann natürlich auch nur kleine Waffeln backen. Direkt nach dem Backen in die Erythrit-Chunky Mischung tunken und drin wälzen. Das Gemisch wird leicht feucht und bröckelig wie eben Hagelzucker der da sonst rein gemischt wird. Dieses mit allen Waffeln wiederholen. 

Streetfood Style Die Waffeln werden in Amsterdam mit verschiedenen Toppings bestückt. Ob Schokososse, Riegel, Kekse und co. Meine Waffel ist mit geschmolzener Lotus Creme. Einem halbenweißen Kinder Country und einem Lotus Keks wie auch etwas Oreo Chunks dekoriert.