Spiegelei-Cupcakes Rezept

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Spiegelei-Cupcakes Rezept

Info

Es muss nicht immer lange dauern. Diese Spiegelei-Cupcakes sind wirklich schnell gemacht und zuckerfrei. Ein ideales Rezept zu Ostern und wirklich super köstlich. Durch das Topping und die saftige Aprikose ist es alles aber nicht trocken. Wirklich köstlich. Auf dem Kaffeetisch ein wahrer Hingucker. 

Zubereitung

  1. 50 g Halbfettmargarine 39% mit dem Handrührgerät aufschlagen.
  2. Gib ein Hühnerei dazu und rühre dieses mit dazu.
  3. 50 g Cremefine 19% dazu geben und mit verrühren.
  4. 80 g Erythrit und 9 g Chunky Geschmacksneutral schaumig schlagen.
  5. Gib dann noch 200 g High-Protein Pudding in Vanille.
  6. 10 g Backpulver, 120 g Dinkelmehl, 30 g Total Protein Geschmacksneutral kurz unterrühren.
  7. Falls es zu fest ist, gib optional noch ein bisschen ungesüßte Mandelmilch hinzu. 
  8. Fülle den Teig in 8 Muffin-Förmchen ab und backe die Muffins bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 15-20 Minuten. Mach ungedingt einen Stäbchentest.
  9. Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für das Topping:

  1. 150 g Cremefine 19% mit dem Handrührgerät aufschlagen.
  2. 200 g Exquisa 0,2% mit dazu geben und unterrühren.
  3. 6 g Chunky Puddingcreme und 15 g Soft-Gelantine.
  4. Stelle die Masse für ungefähr 5 Minuten in den Kühlschrank.
  5. Fülle die Masse dann in den Spritzbeutel und verteile diese gleichmässig auf den 8 Cupcakes. Ich habe hierfür einen Aufsatz mit großer Öffnung verwendet.
  6. Gieß die Aprikosen ab und drücke jeweils eine ganze Aprikose auf dein Topping.
  7. Lass es dir schmecken.

Hinweis !!!!!!

Wenn du kein Total Protein verwenden möchtest, kannst du dieses 1:1 durch Dinkelmehl ersetzen. Bedenke nur, dass du die Kalorien neu berechnen musst. 

Chunky kannst du durch Erythrit oder andere Süßungsmittel ersetzen, wobei alle Rezepte darauf ausgerichtet sind.

Tipps zum backen und kochen mit Chunky und Total Protein hier >> Blogbeitrag 

Weitere Zuckerfreie Alternativen >> Blogbeitrag

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Zutaten

Nährwerte

  • Daily Value*
  • Kalorien pro Cupcake (8 Gesamt)
  • Kohlenhydrate
  • Eiweiß
  • Fett
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